Tarte Tatin

Étape 1

Pour la pâte, mélanger la farine avec 90g de beurre légèrement mou, 30 g sucre, le jaune d’œuf, le sel et l’eau. Façonner la pâte en boule et la laisser reposer, à couvert, au frais, au moins 30 minutes. Evidemment vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce!

Étape 2

Pour les pommes, beurrer (150 g) un moule à bords assez hauts de 24 cm de diamètre. Parsemer de sucre (120 g). Peler les pommes. Les couper en gros quartiers et les déposer côte à côte, sur le beurre et le sucre, côté bombé sur le beurre. Remplir les intervalles avec de grosses tranches.

Étape 3

Démarrer la cuisson sur un feu doux, 10 à 15 minutes, afin de surveiller le début de la caramélisation. Étaler la pâte dessus et passer le tout au four à 180 °C pour environ 30 minutes. Surveiller dès 25 minutes pour ne pas risquer de trop cuire la tarte.

Étape 4

Lorsque la pâte est bien dorée, la retirer du four. Renverser sur une grande assiette ronde et servir tiède. Attention de ne pas vous brûler avec le jus encore chaud.